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初春多吃韭菜有益养肝

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专家指出,春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用,而且韭菜还有保温之效,常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。

  韭菜在广东家庭中较常见的做法是用蛋一起炒,此外也可以推荐妈妈们尝试用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大葱、蚕豆炒韭菜、韭菜炒猪肝、韭菜鸡肾粥。

  另外,你也可以尝试做比较广东人比较陌生的韭菜盒子。做法是先用热水和一半多一点的面,再用凉水继续和好全部的面,和的面只能软不能硬,还要醒干15分 钟,再用加上鸡蛋和韭菜入锅搅拌炒熟。最后取出一块醒好的面,它又差不多三个饺子皮那么大哦,放在桌面上擀面成圆型,把馅放在中间,然后用手把圆面对折成 半圆型,捏好边,再下锅煎成金黄色,就又美味又好看啦。

  韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。猪肝与韭菜的味道比较一致,韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。   

  韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。   

  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。